Лабораторные исследования рыбы

Порядок исследования рыбы в лаборатории

Начальным этапом проведения лабораторных исследований является определение микробиологических показателей, поскольку при несоответствии продукт может представлять опасность для жизни и здоровья потребителей.

Микробиологические испытания проводят по следующим показателям:

• Санитарно-показательные: общее количество микроорганизмов, кишечная палочка, энтерококки;
• Условно-патогенные микроорганизмы: золотистый стафилококк, сульфитредуцирующие клостридии, парагемолитические вибрионы патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и листерия;
• Микроорганизмы порчи дрожжи и плесневые грибы.

Исследования по микробиологии могут проводить лаборатории, имеющие лицензию на осуществление деятельности, связанной с микроорганизмами, и санитарно-эпидемиологическое заключение. После подтверждения соответствия по микробиологическим показателям допускается проведение органолептических исследований. Данный вид испытаний проводится обученным персоналом в составе дегустационной комиссии.

Другим важным критерием при подтверждении доброкачественности продукта являются показатели безопасности:

1. паразитология;
2. гистамин (лососевые, сельдевые, тунцовые, скумбриевые и продукция из них);
3. пестициды;
4. радионуклиды (Cs-137, Sr-90);
5. тяжелые металлы (мышьяк, кадмий, ртуть, свинец);
6. консерванты;
7. полихлорированные бифенилы;
8. бензапирен (для копченой рыбной продукции)

При необходимости заказчик может запросить физико-химические анализы образца. К основным относятся:

• определение содержания азот летучих оснований, сероводорода, аммиака;
• качественная реакция на аммиак, сероводород;
• определение массовой доли воды;
• определение массовой доли белковых веществ;
• определение массовой доли поваренной соли;
• определение кислотности;
• определение активной кислотности;
• определение массовой доли жира.

Услуги SGS в области лабораторных исследований пищевой продукции

Мы предлагаем участникам пищевого рынка комплексные решения в области управления качеством и пищевой безопасностью. Обратитесь к нам, чтобы обсудить, как наши лабораторные возможности могут помочь вашему бизнесу.

О компании SGS 

Группа SGS является мировым лидером в области независимой экспертизы, контроля, испытаний и сертификации. Основанная в 1878 году, сегодня SGS признана эталоном качества и деловой этики. В состав SGS входят свыше 2 400 офисов и лабораторий по всему миру, в которых работает 95 000 сотрудников.