Органолептическая оценка фруктов

Она устанавливает:

1. свойства продукта;
2. условия хранения;
3. несоблюдение правил при перевозке.

Точность сведений и правильное применение методов дегустационного анализа обеспечивают объективные результаты.

Органолептические показатели качества фруктов, оцениваемые при помощи человеческих органов чувств, классифицируют следующим образом:

1. Зрение (устанавливают внешний вид, геометрические признаки плодов, цвет);
2. Осязание (определяют консистенцию, плотность);
3. Обоняние (обращают внимание на запах пищевых продуктов);
4. Вкусовые ощущения (позволяют выявить следующие параметры – сочность, однородность, волокнистость и др.).

Оценка фруктов

Балловый метод дает возможность обнаружить свойства плодовоовощной продукции по определенным показателям. Он упорядочивает множество ощущений, определяет их в порядке, в котором каждый показатель качества словесно описан. Причем итоги исследований выражают в виде баллов.

Результаты органолептических испытаний

Оформляются и записываются в протокол определенной формы, в который вносят следующие данные:

• Дату проведения испытаний;
• Состав экспертов дегустационной комиссии;
• Цель;
• Список исследуемых образцов с указанием наименования;
• Балл, проставленный каждому образцу, и его органолептическая характеристика;
• Комментарии и предложения, высказанные во время дискуссии;
• Рекомендации и мероприятия, позволяющие улучшить качества продуктов.

О компании SGS 

Группа SGS является мировым лидером в области независимой экспертизы, контроля, испытаний и сертификации. Основанная в 1878 году, сегодня SGS признана эталоном качества и деловой этики. В состав SGS входят свыше 2 400 офисов и лабораторий по всему миру, в которых работает 95 000 сотрудников.